Das Rezept ist ähnlich wie bei den Cookies mit Pecannüssen 🍪, aber komplett vegan. Anstatt Butter habe ich Olivenöl verwendet. Anders als die Cookies mit Butter, die weich und knusprig 😋 sind, ist diese Variante sehr, sehr knusprig ❤️ und zerfällt im Mund.
Diesmal habe ich mich für Mandeln entschieden, die reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten sowie Kalium und Vitamin E sind, du kannst aber auch eine andere Nuss verwenden.
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Cookies mit Mandeln, vegan
Ingredientes
- 200 g Olivenöl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 125 g Edelbitterschokolade 72% Kakao
- 150 g Mandeln gehackt
- 2 Leinsameneier oder Chiaeier
- 60 g Maisstärke
- 125 g Reismehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 1 Prise Salz fleur de sel
- 1 TL Zimt Ceylon
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
Preparação
- Als aller erstes wir das Leinsamen- oder Chiaei angesetzt. Für 1 Ei brauchst du 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen- oder Chiasamen und 3 Esslöffel kochend heißes Wasser.
- Dann werden die Mandeln kleingehackt und in einer Pfanne etwas angeröstet.
- Dann wird die Schokolade gehackt. Wenn du möchtest, lege etwas von der gehackten Schokolade auf die Seite, damit du sie auf die fertigen Cookies verteilen kannst.
- Zucker, Olivenöl, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Eier dazugeben. Stärke, Reis- und Buchweizenmehl vermengen und hinzufügen und alles verkneten.
- Schokolade und Mandeln hinzufügen und unterkneten. Danach den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen.
- Den Teig mit einem Löffel portionsweise (70 g) mit ausreichend Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen.
- Die Cookies aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit gehackter Schokolade (und ein paar Flocken fleur se sel) bestreuen.
