Cookies mit Mandeln, vegan 🍪🍪

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Das Rezept ist ähnlich wie bei den Cookies mit Pecannüssen 🍪, aber komplett vegan. Anstatt Butter habe ich Olivenöl verwendet. Anders als die Cookies mit Butter, die weich und knusprig 😋 sind, ist diese Variante sehr, sehr knusprig ❤️ und zerfällt im Mund.

Diesmal habe ich mich für Mandeln entschieden, die reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten sowie Kalium und Vitamin E sind, du kannst aber auch eine andere Nuss verwenden.

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Cookies mit Mandeln, vegan

Ingredientes
  

  • 200 g Olivenöl
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 125 g Edelbitterschokolade 72% Kakao
  • 150 g Mandeln gehackt
  • 2 Leinsameneier oder Chiaeier
  • 60 g Maisstärke
  • 125 g Reismehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 1 Prise Salz fleur de sel
  • 1 TL Zimt Ceylon
  • 1 Prise Muskatnuss gemahlen

Preparação
 

  • Als aller erstes wir das Leinsamen- oder Chiaei angesetzt. Für 1 Ei brauchst du 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen- oder Chiasamen und 3 Esslöffel kochend heißes Wasser.
  • Dann werden die Mandeln kleingehackt und in einer Pfanne etwas angeröstet.
  • Dann wird die Schokolade gehackt. Wenn du möchtest, lege etwas von der gehackten Schokolade auf die Seite, damit du sie auf die fertigen Cookies verteilen kannst.
  • Zucker, Olivenöl, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Eier dazugeben. Stärke, Reis- und Buchweizenmehl vermengen und hinzufügen und alles verkneten.
  • Schokolade und Mandeln hinzufügen und unterkneten. Danach den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen.
  • Den Teig mit einem Löffel portionsweise (70 g) mit ausreichend Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen.
  • Die Cookies aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit gehackter Schokolade (und ein paar Flocken fleur se sel) bestreuen.

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