Frisch gebackene Croissants 
gehörten schon immer zu meinen liebsten Hefegebäckstücken. Trotzdem hatte ich mich lange nicht so richtig getraut, sie zu Hause selbst zu backen.
Jetzt habe ich es endlich ausprobiert, und siehe da… so schwer 
ist es gar nicht. Ein bisschen Zeit und Geduld braucht man schon, aber das Ergebnis kann sich absolut sehen und schmecken lassen 🥐!
Diese selbstgemachten Croissants werden wunderbar blättrig, goldbraun und aromatisch. Perfekt für ein gemütliches Frühstück, einen Brunch oder einfach für den Moment, in dem man sich etwas Besonderes gönnen möchte. Diese selbstgemachten Croissants werden wunderbar blättrig, goldbraun und aromatisch. Perfekt für ein gemütliches Frühstück, einen Brunch oder einfach für den Moment, in dem man sich etwas Besonderes gönnen möchte.
Aus diesem leckeren Croissantteig lassen sich übrigens auch wunderbar Cruffins (eine Mischung aus Croissant und Muffin) zubereiten. Du kannst sie mit Marmelade, Schokolade, Kompott oder einer anderen Füllung deiner Wahl füllen.
Die Mühe lohnt sich wirklich 
!!!
Croissants
Ingredientes
Blätterteig:
- 400 g Mehl
- 25 g Frischhefe
- 200 ml Milch
- 25 g Zucker
- 40 g Süßrahmbutter
- 10 g Salz
- 1 EL Honig
Tourieren:
- 170 g Süßrahmbutter kalt
Preparação
- Milch in einem Topf leicht erwärmen. Sie sollte nur lauwarm sein.
Vorteig:
- Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine kleine Mulde formen.
- Frischhefe in die Mulde bröseln und mit etwas lauwarmer Milch übergießen.
- Hefe mit etwas Mehl und Milch zu einem breiartigen Vorteig verrühren. Dabei darauf achten, dass sich die Hefe gut auflöst.
- Den Vorteig mit etwas Mehl bestreuen, abdecken und etwa 10 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Butter in die restliche lauwarme Milch geben und darin schmelzen lassen.
- Zucker, Salz und Honig dazugeben und alles zur Schüssel mit dem Vorteig geben.
- Den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 3 bis 4 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.
Tourieren:
- Kalte Butter zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie zu einer flachen Platte ausrollen.
- Butterplatte auf eine Hälfte des Teiges legen.
- Butter seitlich gut mit Teig einschlagen und dann die andere Teighälfte darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Für die erste Tour den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in eine Richtung auf etwa 8 bis 10 mm Dicke ausrollen.
- Den Teig wieder abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Insgesamt wird der Teig also dreimal touriert.
- Den gut gekühlten Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
- Dabei den Teig zwischendurch immer wieder leicht lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.
- Für die Croissants einen etwa 22 cm breiten Streifen schneiden.
- Am unteren Rand jeweils 8 cm markieren. Am oberen Rand versetzt markieren, sodass Dreiecke entstehen.
- Dreiecke diagonal von Markierung zu Markierung ausschneiden.
- An der breiten Seite jedes Dreiecks in der Mitte etwa 2 cm einschneiden.
- Die beiden Enden leicht nach außen ziehen und das Dreieck vom breiten Ende locker zur Spitze hin aufrollen.
- Croissants mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Croissants vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 210 °C/Umluft: 190 °C) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
