Gemüsecurry 🥬🧅🧄🎃

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Gemüsecurry ohne Curry, denn den mag ich nicht. Dafür kommt Kurkuma mit rein. Dieses Gericht ist eigentlich ganz leicht und schnell zubereitet. Lediglich das schnippeln nimmt etwas Zeit in Anspruch 🤪.

Und lecker und low-carb ist es auch ❤️, es sei denn du willst es mit Reis servieren, was natürlich auch geht.

Da wir gerade Grünkohlzeit 🥬 haben, kommt dieser leckere und nährstoffreiche Blattkohl mit rein. Er enthält, unter anderem, Vitamin A, C, K und Folsäure und Calcium, Kalium, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren du liefert uns, besonders im Winter, viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

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Gemüsecurry

Ingredientes
  

  • 1 Zwiebel rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kohlrabi
  • 10 Blätter Grünkohl
  • 6 Champignons oder mehr
  • ½ Bund Koriander gehackt
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Limette Saft und Abrieb
  • 1 Spritzer Agavendicksaft optional
  • 1 EL Kurkuma
  • ½ TL Pfeffer schwarz gemahlen
  • Salz zum Abschmecken

Preparação
 

  • Zuerst den Grünkohl vom Strunk lösen und waschen.
  • Kürbis in Spalten schneiden und dann Würfeln.
  • Kohlrabi in Scheiben schneiden und würfeln.
  • Champignons waschen und vierteln.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinhacken.
  • Einen Topf oder Wok erwärmen, etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz glasig anbraten. Mit etwas Salz würzen.
  • Dann Kürbis und Kohlrabi dazugeben und kurz mitbraten lassen.
  • Kokosmilch, Limettensaft und -abrieb dazugeben und mit Kurkuma, Pfeffer und eventuell Agavendicksaft würzen und etwas köcheln lassen.
  • Grünkohlblätter dazugeben und umrühren. Zum Schluss Champignons dazugeben, umrühren und den Kohl etwas einfallen lassen.
  • Mit Koriander bestreuen und servieren.

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