Gemüsecurry ohne Curry, denn den mag ich nicht. Dafür kommt Kurkuma mit rein. Dieses Gericht ist eigentlich ganz leicht und schnell zubereitet. Lediglich das schnippeln nimmt etwas Zeit in Anspruch 🤪.
Und lecker und low-carb ist es auch ❤️, es sei denn du willst es mit Reis servieren, was natürlich auch geht.
Da wir gerade Grünkohlzeit 🥬 haben, kommt dieser leckere und nährstoffreiche Blattkohl mit rein. Er enthält, unter anderem, Vitamin A, C, K und Folsäure und Calcium, Kalium, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren du liefert uns, besonders im Winter, viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
 |
 |
 |
 |
Gemüsecurry
Ingredientes
- 1 Zwiebel rot
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 1 Kohlrabi
- 10 Blätter Grünkohl
- 6 Champignons oder mehr
- ½ Bund Koriander gehackt
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Limette Saft und Abrieb
- 1 Spritzer Agavendicksaft optional
- 1 EL Kurkuma
- ½ TL Pfeffer schwarz gemahlen
- Salz zum Abschmecken
Preparação
- Zuerst den Grünkohl vom Strunk lösen und waschen.
- Kürbis in Spalten schneiden und dann Würfeln.
- Kohlrabi in Scheiben schneiden und würfeln.
- Champignons waschen und vierteln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinhacken.
- Einen Topf oder Wok erwärmen, etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz glasig anbraten. Mit etwas Salz würzen.
- Dann Kürbis und Kohlrabi dazugeben und kurz mitbraten lassen.
- Kokosmilch, Limettensaft und -abrieb dazugeben und mit Kurkuma, Pfeffer und eventuell Agavendicksaft würzen und etwas köcheln lassen.
- Grünkohlblätter dazugeben und umrühren. Zum Schluss Champignons dazugeben, umrühren und den Kohl etwas einfallen lassen.
- Mit Koriander bestreuen und servieren.
