Was sind eigentlich migas?
Wörtlich übersetzt bedeutet es so viel wie Krümel… genauer gesagt Brotkrümel aus altbackenem Brot. Ursprünglich war Brot die wichtigste Zutat, und daraus entstand eine eher weiche, fast breiartige Masse, die als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert wurde.
Heute gibt es viele verschiedene Varianten. In Portugal werden migas je nach Region ganz unterschiedlich zubereitet… manchmal als Beilage, manchmal aber auch als eigenständiges Gericht.
Diese Kohl-Migas sind genau so eine herzhafte Variante ❤️
Sie werden mit Spitzkohl, leicht süßlichen und nussigen Azukibohnen und Maisbrot zubereitet. Dazu passt ein weichgekochtes oder pochiertes Ei wunderbar 🥚.
Das Ergebnis ist einfach, sättigend und richtig lecker. Der Kohl bringt Frische, die Bohnen machen das Gericht nahrhaft, und das Maisbrot sorgt für diese typische Migas-Konsistenz.
Wenn du möchtest, kannst du die Kohl-Migas auch mit roten Bohnen zubereiten. Das funktioniert genauso gut.
Ein einfaches portugiesisches Gericht, das aus wenigen Zutaten richtig viel Geschmack macht.
Kohl-Migas
Zutaten
- 1 Spitzkohl
- Azukibohnen 24 Stunden vorher eingeweicht (Wasser mit Backpulver)
- 200 g Maisbrot
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 Kombu-Alge
- Salz nach Belieben
Anleitungen
- Azukibohnen am Vortag in Wasser mit Backpulver einweichen.
- Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten.
- Azukibohnen mit frischem Wasser und der Kombu-Alge in den Schnellkochtopf geben.
- Bohnen ungefähr 10 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
- Den Spitzkohl waschen.
- Den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
- Maisbrot in kleine Würfel schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Maisbrotwürfel darin anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne den Spitzkohl mit etwas Olivenöl garen, bis er weicher wird.
- Mit Salz abschmecken.
- Wenn du möchtest, kannst du jetzt eine gepresste oder fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben.
- Die gekochten Azukibohnen und das angeröstete Maisbrot zum Spitzkohl geben.
- Alles gut miteinander vermengen.
- Nach Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben, damit die Kohl-Migas schön saftig werden.
- Eier weich kochen oder pochieren.
- Kohl-Migas mit dem Ei servieren.
