Schmackhafte fluffig-weiche Gnocchi in einer fruchtigen Soße aus geschmolzenen Tomaten, Salbei, feinem Olivenöl und Knoblauch… Dazu ein ordentlicher Berg Parmesankäse und schon ist ein herrlich aromatisches Gericht fertig 
.
Diesmal habe ich mich an die Low-Carb Gnocchi gewagt – und sie sind wirklich großartig geworden 
. Eine interessante Alternative zu klassischen Kartoffel-Gnocchi, sättigend und leicht zugleich.
Ein weiterer Vorteil: Sie lassen sich wunderbar einfrieren – so hast du immer welche auf Vorrat 
!!!
Ricotta-Gnocchi mit geschmolzenen Tomaten
Ingredientes
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- 2 TL Flohsamenschalen gemahlen
- 1 Knoblauchzehe
- Salbei
- 100 g Cherrytomaten
- Parmesankäse gerieben
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Preparação
- Ricotta und Eier in eine Schüssel geben und gut verrühren. Anschließend gemahlene Flohsamenschalen hinzufügen und unterrühren. Den Teig mit Salz würzen und 20 Minuten quellen lassen.
- Danach aus der Masse kleine Kugeln formen (z. B. mit zwei Teelöffeln), mit einer Gabel leicht flachdrücken und vorsichtig ins kochende Salzwasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, einige Salbeiblätter frittieren und beiseitelegen.
- Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Anschließend die gekochten Gnocchi dazugeben und goldbraun anbraten lassen.
- Die halbierten Cherrytomaten hinzufügen und alles kurz zusammen schwenken.
- Gnocchi auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit den frittierten Salbeiblättern garnieren.
