Schmackhafte fluffig-weiche Gnocchi in einer fruchtigen Sauce aus geschmolzenen Tomaten, Salbei, gutem Olivenöl und Knoblauch… Dazu ein ordentlicher Berg Parmesankäse und fertig ist ein tolles Gericht 
.
Diesmal habe ich mich an die low-carb Gnocchi gewagt und sie sind wirklich gut geworden 
. Eine sehr interessante Alternative zu den herkömmlichen Gnocchi. Und sie eignen sich auch toll zum Einfrieren. So hast du immer welche auf Vorrat 
!!!
Ricotta-Gnocchi mit geschmolzenen Tomaten
Ingredientes
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- 2 TL Guarkernmehl oder Flohsamenschalen gemahlen
- 1 Knoblauchzehe
- Salbei
- 100 g Cherrytomaten
- Parmesankäse gerieben
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Preparação
- Ricotta und Eier in eine Schüssel geben und gut verrühren. Guarkernmehl oder Flohsamenschalen dazugeben und unterrühren. Teig mit Salz würzen und 20 Minuten quellen lassen.
- Anschließend kleine Kugeln aus dem Teig formen (ich habe 2 Teelöffel zum Formen genommen) und mit einer Gabel plattdrücken und vorsichtig ins kochende Salzwasser geben. Wenn die Gnocchis oben schwimmen, abschöpfen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und ein paar Blätter Salbei frittieren und beiseitelegen.
- Knoblauch sehr fein hacken und kurz in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Gekochte Gnocchi dazugeben und kurz anbraten lassen. Zum Schluss halbierte Cherrytomaten dazugeben und alles nochmal kurz mitbraten.
- Gnocchi mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und mit frittierten Salbeiblättern servieren.
