Diese lecker gefüllte rote Paprika ist ein echter Gaumenschmaus und farblich ein Genuss 
!!
Und, wie immer, sehr schnell und ohne Schnickschnack zubereitet.
Die Paprikaschoten meiner Mutter gibt es immer in der Ausführung grün und rot, mit der klassischen Fleischfüllung. Diese hier sind vegetarisch und schmecken auch sehr gut!! Und sind eine gesunde Alternative, in der Ausführung „rot“, die du unbedingt probieren solltest!! Rote Paprika sind, finde ich, doch milder als die grünen 
!
Der Feta-Käse in der Quinoa-Mischung rundet das ganze sehr schön ab und die Shiitake Pilze in der eingemachten Tomatensoße 
geben dem Ganzen eine sehr schöne Note 
!!
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Rote Paprika mit Quinoa-Füllung
Ingredientes
- 2 rote Paprika groß
- 80 g Quinoa
- ½ Feta-Käse
- 50 g Shiitake Pilze
- Tomatensoße
- Koriandergrün
- Salz
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Preparação
- Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Das Kochwasser mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer verfeinern und mitkochen.
- Die Paprika abwaschen und den Deckel abmachen. Mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig die Trennwände und Kerne herausschneiden und den grünen Stiel am Decken entfernen.
- Feta-Käse in Würfel schneiden und Koriander kleinhacken.
- Gekochte Quinoa etwas abkühlen lassen und Feta und Koriander dazugeben, umrühren und abschmecken.
- Die Quinoa Masse in die Paprikaschoten füllen, Deckel wieder draufgeben und die gefüllten Paprikaschoten in eine kleine feuerfeste Form legen.
- Die Shiitake Pilze abwaschen und schneiden.
- Die gefüllten Paprikaschoten mit Tomatensoße übergießen, die Shiitake Pilze auf der Tomatensoße verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen, oder bis die Paprika gar ist.
