Diese lecker gefüllte rote Paprika ist ein echter Gaumenschmaus und auch farblich ein Genuss 
!!
Und, wie immer, sehr schnell zubereitet, ohne viel Schnickschnack!
Bei meiner Mutter gab es gefüllte Paprika klassisch in Grün und Rot – mit Fleischfüllung. Diese Version hier ist vegetarisch, mindestens genauso lecker und eine gesunde Alternative. Und, ganz ehrlich: Rote Paprika sind einfach milder und feiner im Geschmack als die grünen 
!
Der Feta in der Quinoa-Füllung rundet alles sehr schön ab und die Shiitake Pilze in der fruchtigen eingemachten Tomatensoße 
verleihen dem Ganzen das gewisse Etwas 
!!
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Rote Paprika mit Quinoa-Füllung
Ingredientes
- 2 rote Paprika groß
- 80 g Quinoa
- ½ Feta-Käse
- 50 g Shiitake Pilze
- Tomatensoße
- Koriandergrün frisch, nach Belieben
- Salz nach Belieben
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Preparação
- Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Kochwasser mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer verfeinern.
- Paprika waschen, den Deckel vorsichtig abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen. Den grünen Stiel am Deckel abschneiden.
- Feta-Käse in Würfel schneiden und Koriander fein hacken.
- Gekochte Quinoa etwas abkühlen lassen, dann Feta und Koriander untermischen und alles abschmecken.
- Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen, Deckel wieder aufsetzen und in eine kleine ofenfeste Form stellen.
- Shiitake Pilze putzen und schneiden.
- Paprika mit Tomatensoße übergießen, Pilze darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen, oder bis die Paprika weich ist.
