Spargelrisotto… ein leckeres und einfaches Gericht. Gerade jetzt, wo wieder Spargelzeit ist, ist es eine willkommene Abwechslung zu den traditionellen Spargelrezepten 
… zumindest bei uns zu Hause.
Ich bereite dieses Risotto mit grünem Spargel zu, aber auch nur weil wir in Portugal nur sehr selten weißen Spargel bekommen.
Schlotzig und gesund, wird dieses Risotto mit frisch gehacktem Schnittlauch und Parmesan abgerundet 
!!!
Spargelrisotto
Ingredientes
- 1 Glas Risottoreis
- 1 kl. Zwiebel
- Spargel nach Belieben
- 5-6 Champignons
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 1 Würfel Gemüse- oder Hühnerbrühe optional
- Kurkuma und schwarzer Pfeffer
- Parmesan gerieben
- Weißwein
- Schnittlauch
Preparação
- Zwiebel fein hacken und mit etwas (Oliven-)Öl im Topf anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Dann den Reis dazu und das Wasser (Verhältnis 1 Glas Reis, 2 Gläser Wasser) in den Topf geben und Gemüse- oder Hühnerbrühwürfel und Kurkuma und schwarzen Pfeffer dazugeben.
- Den Spargel schneiden (wenn du den weißen Spargel nimmst, zuerst schälen und dann schneiden) und ebenfalls in den Topf geben, wie auch die fein geschnittene Frühlingszwiebel.
- Kurz bevor das Risotto gar ist, 3-4 braune Champignons fein schneiden, dazugeben und kurz umrühren und etwas mitgaren lassen.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken.
- Und schon ist das Risotto fertig und servierbereit!!!
- Mit frischem, fein geschnittenen Schnittlauch und Parmesan bestreuen!!
