Spargelrisotto… ein tolles und einfaches Gericht. Überhaupt, wenn wieder Spargelzeit ist, ist dies eine willkommen Abwechslung zu den herkömmlichen Spargelrezepten 
… zumindest bei uns zu Hause.
Ich bereite dieses Risotto mit grünen Spargeln, aber auch nur weil wir in Portugal nur sehr selten an den weißen Spargel kommen. Aber ich bin mir sicher, dass der weiße Spargel in diesem Gericht sogar noch besser schmeckt 
.
Schlotzig und gesund, wird dieses Risotto mit frischem feingeschnittenen Schnittlauch und Parmesan abgerundet 
!!!
Spargelrisotto
Ingredientes
- 1 Glas Risottoreis
- 1 kl. Zwiebel
- Spargel so viel du willst
- 5-6 Champignons
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 1 Würfel Gemüse- oder Hühnerbrühe optional
- Kurkuma und schwarzer Pfeffer
- Parmesan gerieben
- Weißwein
- Schnittlauch
Preparação
- Zwiebel klein schneiden und mit etwas (Oliven-)Öl im Topf anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen.
- Dann den Reis dazu und das Wasser (Verhältnis 1 Glas Reis, 2 Glas Wasser) in den Topf schütten und Gemüse- oder Hühnerbrühe-Würfel und Kurkuma und schwarzen Pfeffer dazugeben.
- Den Spargel schneiden (wenn du den weißen Spargel nimmst, zuerst schälen und dann schneiden) und auch in den Topf geben. Ebenso die feingeschnittene Frühlingszwiebel.
- Kurz bevor das Risotto gar ist, 3-4 braune Champignons fein schneiden, dazugebe und kurz umrühren und etwas garen lassen.
- Zum Schluss geriebenen Parmesan dazugeben und umrühren. Mit Salz abschmecken.
- Und schon ist das Risotto fertig und servierbereit!!!
- Mit frischem feingeschnittenen Schnittlauch und Parmesan bestreuen!!
