Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Damit die Puffer schön knusprig werden, die geriebenen Kartoffeln mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Spinat waschen und kurz in Salzwasser blanchieren.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Ei, Salz, Muskatnuss, Kurkuma, Pfeffer und der Kartoffelstärke zu den Kartoffeln und dem Spinat geben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
In einer Pfanne ausreichend Öl oder Butter erhitzen – nicht zu heiß, nicht zu kalt.Entweder einen großen Puffer oder mehrere kleine in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.