Hokkaidokürbis gut waschen, halbieren und die Kerne entfernen.. In fingerdicke Scheiben schneiden.
Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in fingerdicke Scheiben schneiden.
In einer Schüssel Olivenöl, gehackte Petersilie, eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Salz vermischen. Kürbis- und Süßkartoffelscheiben darin wälzen und in eine feuerfeste Auflaufform schichten.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
Auflauf aus dem Ofen nehmen und Feta darüberbröseln und gehackte Walnüsse darüberstreuen.
Den Auflauf nochmals 10-15 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.
Notas
💡 Tipp: Die Kürbiskerne nicht wegwerfen! Röste sie separat im Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) für ca. 10 Minuten – sie springen auf und werden zu einem knusprigen Snack!