Parte o chocolate em pedaços e derrete-o juntamente com a manteiga em banho-maria.
Bate as gemas (com ou sem açúcar) até obteres um creme esbranquiçado.
Junta-lhe o chocolate derretido e a noz-moscada moída e continua a bater.
Bate as claras em castelo e incorpora as claras batidas em castelo à massa de chocolate.
Deita 2/3 da mousse de chocolate numa forma para bolos (26 cm) previamente forrada com papel vegetal e leva ao forno pré-aquecido a 150 °C durante 20 minutos.
Tira o bolo de chocolate do forno e deixa arrefecer um pouco. Depois espalha a mousse restante em cima e leva ao frigorífico.