Lava e corta os eryngui, corta-os e cola num processador juntamente com a ricota, os coentros, a raspa do limão, o tomate e o sal. Tritura tudo até obteres uma massa uniforme.
Coloca uma placa de massa sobre o molde dos raviolis enfarinhado e coloca o recheio de eryngui em cima da massa com uma colher de chá. Coloca a outra placa de massa em cima e prossegue conforme descrito nas instruções da forma. Procede da mesma forma com as restantes placas de massa. Dá para aprox. 30 raviolis.
Coze os raviolis em água com sal e deixa ferver. Tira com uma escumadeira e coloca numa tigela.
E podes servir com azeite e alho em cima de grelos ou então apenas com parmesão e um fio de azeite. Ficam deliciosos!