Gewaschene Apfelschalen und Kerngehäuse zusammen mit Wasser in einem Topf aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
Topf beiseitestellen und zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
Wasser absieben, falls nötig noch etwas Wasser dazugeben und absieben.
Zucker im Verhältnis 1:2 in einen Topf geben (z. B. 250 g Zucker auf 500 g Apfelwasser) und mit der Zitronenschale und der Zimtstange karamellisieren.
Das Apfelwasser dazugeben und solange kochen lassen, bis das Gelee geliert (Gelierprobe machen).
Das heiße Gelee in Gläser füllen und verschließen.