Beluga-Linsen nach Packungsanleitung bissfest kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Paprika, gelbe Rüben und das weiße der Lauchzwiebeln klein würfeln.
Pilze putzen und in fein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten
Für die Vinaigrette Orangen- und Limettenabrieb, Limettensaft, Honig und Salz miteinander verrühren.
Das klein gewürfelte Gemüse in die Vinaigrette geben, alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen.
Den fein gehackten Koriander und das in Ringe geschnittene Grün der Lauchzwiebeln dazugeben und nochmals vermengen.
Zum Schluss die gekochten Linsen, die gebratenen Pilze und ein Schuss Olivenöl dazugeben.
Alles vorsichtig vermischen und noch einmal abschmecken.
Der Beluga-Linsensalat kann lauwarm serviert oder gut gekühlt genossen werden.