Blumenkohl in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, bis er eine grießähnliche Konsistenz hat. Blumenkohl-Grieß in einer Pfanne mit etwas Wasser bei niedriger Hitze garen, bis er weich ist. Zum Schluss die Eier unterrühren, mit Salz abschmecken und gut vermengen.
Die Blumenkohlmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und flach zu einem Pizzaboden formen.
Mit Mozzarella-Scheiben und Tomaten belegen und im vorgeheizten Backofen (O/U: 220 °C/Umluft: 200 °C) etwa 15 Minuten backen.
Nach Belieben mit weiterem Belag verfeinern und falls nötig kurz nachbacken.
Mit einem Rucola-Tomaten-Salat servieren.