Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken.
Zwiebel und Knoblauch mit dem Olivenöl in einen Topf geben und kurz anbraten.
Die Tomate waschen und klein schneiden.
Die Paprika waschen und in Würfel schneiden.
Die Möhre schälen oder gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
Tomate, Paprika und Möhre in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in Stücke schneiden.
Die Pilze ebenfalls dazugeben und mit anbraten.
Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Alles gut umrühren.
Die gegarten Bohnen und etwas Bohnenwasser in den Topf geben.
Den Kohl waschen, in Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen.
Alles zusammen bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit nach Belieben Reis kochen.
Den Bohneneintopf mit Salz abschmecken.
Mit Reis servieren und nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.