Milch in einem Topf erhitzen (lauwarm!).
Dann einen Vorteig zubereiten. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch übergießen. Dann mit etwas Mehl zu einem breiigen Vorteig verrühren und darauf achten, dass sich die Hefe auflöst. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter in der lauwarmen Milch schmelzen lassen. Dann Zucker, Ei und Zitronen- oder Orangenabrieb dazugeben und umrühren. Alles in die Schüssel mit dem Vorteig geben. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen (je etwa 60 g) und in eine gefettete Form geben. Du kannst die Kugeln füllen oder auch nicht. Die geformten Buchteln nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Garprobe machen.