Den Bulgur zuerst nach Packungsanleitung zubereiten und quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und klein schneiden.
Petersilie und Minze fein hacken.
Zitrone auspressen und die Schale fein abreiben.
Sobald der Bulgur fertig gequollen ist, das geschnittene Gemüse, die Kräuter, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben.
Alles gut miteinander vermengen und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss den Bulgursalat mit Olivenöl und Kürbiskernöl verfeinern.
Nach Belieben mit Borretschblüten dekorieren und frisch servieren.