Als aller erstes wir das Leinsamen- oder Chiaei angesetzt. Für 1 Ei brauchst du 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen- oder Chiasamen und 3 Esslöffel kochend heißes Wasser.

Dann werden die Mandeln kleingehackt und in einer Pfanne etwas angeröstet.

Dann wird die Schokolade gehackt. Wenn du möchtest, lege etwas von der gehackten Schokolade auf die Seite, damit du sie auf die fertigen Cookies verteilen kannst.

Zucker, Olivenöl, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Eier dazugeben. Stärke, Reis- und Buchweizenmehl vermengen und hinzufügen und alles verkneten.

Schokolade und Mandeln hinzufügen und unterkneten. Danach den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Den Teig mit einem Löffel portionsweise (70 g) mit ausreichend Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen.

Die Cookies aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit gehackter Schokolade (und ein paar Flocken fleur se sel) bestreuen.