Milch mit gewünschten Extras (z. B. Orangenabrieb, Vanille, Lavendel) aufkochen und kurz zur Seite stellen.
Eigelb mit Zucker und Mehl cremig schlagen.
Warme Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben und erneut aufkochen lassen, bis die Creme eindickt.
In kleine Förmchen oder eine größere Form füllen.
Kurz abkühlen lassen, dann mit Zucker bestreuen und flambieren, bis sich die typische Karamellkruste bildet.