• Die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Sie sollte nur lauwarm sein.

Vorteig:

• Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine kleine Mulde formen.
• Die Frischhefe in die Mulde bröseln und mit etwas lauwarmer Milch übergießen.
• Die Hefe mit etwas Mehl und Milch zu einem breiartigen Vorteig verrühren. Dabei darauf achten, dass sich die Hefe gut auflöst.
• Den Vorteig mit etwas Mehl bestreuen, abdecken und etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter in die restliche lauwarme Milch geben und darin schmelzen lassen.
• Zucker, Salz und Honig dazugeben und alles zur Schüssel mit dem Vorteig geben.
• Den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 3 bis 4 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.

Tourieren:

• Kalte Butter zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie zu einer flachen Platte ausrollen.
• Die Butterplatte auf eine Hälfte des Teiges legen.
• Die Butter seitlich gut mit Teig einschlagen und dann die andere Teighälfte darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Für die erste Tour den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in eine Richtung auf etwa 8 bis 10 mm Dicke ausrollen.
• Den Teig wieder abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Insgesamt wird der Teig also dreimal touriert.
• Den gut gekühlten Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
• Dabei den Teig zwischendurch immer wieder leicht lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.
• Für die Croissants einen etwa 22 cm breiten Streifen schneiden.
• Am unteren Rand jeweils 8 cm markieren. Am oberen Rand versetzt markieren, sodass Dreiecke entstehen.
• Die Dreiecke diagonal von Markierung zu Markierung ausschneiden.
• An der breiten Seite jedes Dreiecks in der Mitte etwa 2 cm einschneiden.
• Die beiden Enden leicht nach außen ziehen und das Dreieck vom breiten Ende locker zur Spitze hin aufrollen.
• Die Croissants mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
• Die Croissants vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen.
• Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 210 °C/Umluft: 190 °C) ca. 20 Minuten goldbraun backen.