• Milch in einem Topf aufwärmen (lauwarm!).
• Dann einen Vorteig machen. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde formen, Hefe hineinbröseln und die Hefe mit etwas lauwarmer Milch übergießen. Dann mit ein wenig Mehl zu einem breiartigen Vorteig vermengen und darauf achten, dass sich die Hefe auflöst. Den Vorteig mit ein wenig Mehl bestreuen und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit Butter in die lauwarme Milch geben und zerlaufen lassen. Zucker, Salz und Honig ebenfalls dazugeben und dann alles in die Schüssel mit dem Vorteig schütten. Mit dem Knethaken der Knetmaschine 3-4 Minuten kneten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.

Tourieren:

• Die 170 g Butter ausrollen und auf die eine Hälfte des Teiges legen. Die Butter seitlich gut einpacken und dann die andere Hälfte über die Butterplatte schlagen. Alles in Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
• Tour 1: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 8-10 mm in eine Richtung ausrollen und zweimal falten (ein Drittel des Teiges über den Teig legen, dann das andere Drittel darüberlegen und etwas andrücken). Den Teig wieder zudecken und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
• Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte kleben bleibt.
• Für die Croissants einen Streifen von 22 cm schneiden. Dann am unteren Rand eine Länge von 8 cm markieren und am oberen Rand in der Mitte dieser 8 cm anfangen die 8 cm zu markieren; so kannst du dann prima Dreiecke ausschneiden, indem du diagonal von Markierung zu Markierung durchschneidest.
• An der unteren Seite der Dreiecke in der Mitte ca. 2 cm einschneiden und diese beiden Enden nach hinten ziehen und seitlich überlappen und vom breiten Ende locker zur Spitze aufrollen. Die Croissants mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mindestens 60 Minuten gehen lassen. (Die Croissants lassen sich auch eingefrieren – so hast du immer welche zu Hause!)
• Nun die gegangenen Croissants mit einem Sprüher mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 210 °C/Umluft: 190 °C) ca. 20 Minuten backen.