Zuerst Parmesan reiben und Chips daraus formen.
Parmesanchip im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 175 °C/ Umluft: 150 °C) für ungefähr 10 Minuten backen.
Für die Suppe, Zwiebel und Süßkartoffel in heißem Olivenöl anbraten.
Erbsen, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und etwas Salz zufügen und mitanbraten.
Mit Wasser auffüllen und ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
Rucola hinzugeben und noch ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
Minze waschen und fein hacken, Zitronenabrieb und -saft und Sahne zur Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Suppe in tiefen Schalen anrichten und mit Minze garnieren. Parmesanchips dazu reichen.