Erdnussbutter, Quinoamehl, Apfel- oder Quittenpüree, Salz und Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben.
Alles gut miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
Die geschälten Erdnüsse hinzufügen und unter den Teig mischen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einer Gabel leicht flach drücken, sodass das typische Erdnuss-Cookie-Muster entsteht.
Die Erdnuss-Cookies im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft) 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Die Cookies erst nach dem Abkühlen vom Blech nehmen, damit sie nicht zerbrechen.