Erdnussbutter, das Quinoa-Mehl, das Apfel- oder Quittenpüree und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel gut vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
Die geschälten Erdnüsse hinzufügen und unterrühren.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Kugeln mit einer Gabel leicht eindrücken, sodass das typische Erdnuss-Cookie-Muster entsteht.
Im vorgeheizten Ofen im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ungefähr 10 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.