Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz und 300 ml Wasser 7 Minuten lang mit dem Knethaken des Rührgeräts bei niedrigster Stufe kneten.
Die Hefe in 125 ml warmes Wasser auflösen und Olivenöl dazugeben.
Das Hefewasser zum Teig dazugeben und alles noch einmal 7 Minuten mit dem Knethaken des Rührgeräts kneten. Mit der niedrigsten Stufe anfangen und langsam hochschalten, damit eine weiche, homogene Masse entsteht.
Den Teig in eine rechteckige mit Olivenöl benetzte Schüssel geben und 30 Minuten gehen lassen.
Denn Teig 2x mit in Olivenöl eingefetteten Händen falten und dazwischen immer 30 Minuten warten.
Jetzt hast du 2 Optionen. Entweder du lässt den Teig im Kühlschrank 24 Stunden gehen, oder du legst ihn gleich auf eine mit Olivenöl eingefettete rechteckige Backform, lässt ihn noch eine weitere Stunde gehen.
Bevor du die Focaccia in den vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 225 °C/ Umluft: 200 °C ) schiebst, belege sie mit Kirschtomaten und Basilikum und streue etwas Salz darüber, drücke mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Teig (ohne Löcher zu machen), und lasse sie 20-25 Minuten backen.