Weiche Butter und Zucker mit dem Rührgerät cremig schlagen.
Gesiebtes Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb dazugeben und erneit gut vermengen.
In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen.
1/3 des Eischnees unter den Teig rühren und die restlichen 2/3 vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (35 x 23 cm) gießen, die Teigoberfläche glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei (E-Herd: 185 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, den Kuchen auf ein Brett stürzen und in dünne Streifen schneiden.
Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut bei (E-Herd: 165 °C/Umluft: 140 °C) ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.