Gefüllter Hefezopf

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Ingredientes

Hefeteig:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
60 g Zucker
1 Ei
60 g Süßrahmbutter
Abrieb einer Zitrone oder Orange

Nussfüllung:

300 g Haselnüsse gemahlen
100 g Mandeln gemahlen
90 g Zucker
1 EL Zimt
1 EL Kakao
1/2 Orange Abrieb
1/2 Zitrone Abrieb
1/4 l Milch

Zimt-Zuckerfüllung:

3 EL Zimt
6 EL Zucker

Preparação

Nussmischung:

Gemahlene Nüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen (E-Herd: O/U 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 10 Minuten rösten. Anschließend Nüsse mit Zimt, Zucker und Kakao in eine Schüssel geben und verrühren. Zitronen- und Orangenabrieb wie auch die Milch dazugeben, nochmals verrühren und durchziehen lassen.

Hefeteig:

Milch in einem Topf aufwärmen (lauwarm!).
Anschließend wird ein Vorteig gemacht. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln und die Hefe mit etwas lauwarmer Milch übergießen. Mit etweas Mehl zu einem breiigen Vorteig verrühren und darauf achten, dass sich die Hefe auflöst. Den Vorteig mit ein wenig Mehl bestreuen und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter in die lauwarme Milch geben und schmelzen lassen. Zucker, Ei und Zitronen- oder Orangenabrieb unterrühren. Alles in die Schüssel mit dem Vorteig geben. Mit dem Knethaken des Rügrgeräts zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten gehen lassen.
Den gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Nussmischung darauf verteilen und längs aufrollen. Die Rolle mit dem Verschluss nach oben längs mit einem Messer längs halbieren.
Beide Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben aufeinanderlegen und zu einem Zopf flechten.
Die Kastenform einfetten und den Zopf hineinlegen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Garprobe machen.

Notas

Wenn du dich für die Zimt-Zuckermischung entscheidest, ist das Verfahren gleich, außer dass der ausgerollte Hefeteig vor dem Bestreuen mit der Zimt-Zucker-Mischung mit etwas Butter bestrichen und vor dem Gehen mit einem verquirlten Ei bestrichen wird.