Zuerst den Grünkohl vom Strunk lösen und waschen.
Kürbis in Spalten schneiden und dann Würfeln.
Kohlrabi in Scheiben schneiden und würfeln.
Champignons waschen und vierteln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinhacken.
Einen Topf oder Wok erwärmen, etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz glasig anbraten. Mit etwas Salz würzen.
Dann Kürbis und Kohlrabi dazugeben und kurz mitbraten lassen.
Kokosmilch, Limettensaft und -abrieb dazugeben und mit Kurkuma, Pfeffer und eventuell Agavendicksaft würzen und etwas köcheln lassen.
Grünkohlblätter dazugeben und umrühren. Zum Schluss Champignons dazugeben, umrühren und den Kohl etwas einfallen lassen.
Mit Koriander bestreuen und servieren.