Grünkohlblätter vom harten Mittelstrunk zupfen.
Den Grünkohl gründlich waschen.
Knoblauchzehe grob zerdrücken oder fein hacken.
Etwas Wasser in eine heiße Pfanne geben.
Den Grünkohl und den Knoblauch hinzufügen.
Pfanne abdecken und den Grünkohl bei niedriger Hitze garen, bis er weich ist.
Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden.
Kartoffelwürfel in einer Fritteuse oder in einem kleinen Topf mit heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die frittierten Kartoffelwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Tomatensalz würzen.
In der Zwischenzeit die Eier 6 Minuten kochen.
Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Die saure Sahne mit dem körnigen Senf und dem mittelscharfen Senf verrühren.
Den gegarten Grünkohl unter die Senfsoße heben.
Mit Salz abschmecken.
Den Grünkohl mit der cremigen Senfsoße, den knusprigen Kartoffelwürfeln und den Eiern servieren.