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Grüne Nudeln mit Rote Beete

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Ingredientes
  

Nudelteig:

  • 100 g Mehl wer möchte kann hier 50 g Mehl und 50 g Grieß nehmen
  • 1 Ei
  • 20 g Petersilie
  • 1 Schuss Olivenöl
  • Salz

Topping:

  • Eingelegte Rote Beete
  • Mandel- oder Haselnussblättchen
  • Kreuzkümmel
  • Butter
  • Rucola

Preparação
 

Nudelteig:

  • Ei und Petersilie mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig im Kühlschrank abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen oder länger.
  • Teig mit der Nudelmaschine auf Stufe 6 ausrollen und in Bandnudeln schneiden.
  • Nudeln in kochendem Salzwasser garen.

Topping:

  • Mandel- oder Haselnussblättchen in Butter leicht anrösten.
  • Gekochten Nudeln dazugeben und kurz durchschwenken. Auf Tellern anrichten.
  • Rote Beete vierteln oder achteln und in Butter und Kreuzkümmel schwenken, etwas Saft der eingelegten Roten Bete hinzufügen und über die Nudeln geben.
  • Mit frischem Rucola garnieren und servieren.