Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser kurz blanchieren.

Butter in einer Pfanne erhitzen, den blanchierten Spargel darin kurz anbraten.

Die Eier verquirlen, in die Pfanne geben und leicht stocken lassen.

Vorsichtig umrühren, mit Salz abschmecken und den frisch gehobelten Trüffel drüberstreuen.