Grünkohlblätter vom Mittelstrunk zupfen und waschen. Knoblauch grob zerdrücken. Grünkohl in einer heißen Pfanne mit etwas Wasser kurz blanchieren.
Kartoffeln abspülen, in große Würfel schneiden und in einer Fritteuse oder in einem kleinen Topf mit heißem Öl frittieren. Frittierte Kartoffel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Tomatensalz würzen.
In der Zwischenzeit die Eier 6 Minuten kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Saure Sahne mit körnigem und mittelscharfem Senf verrühren, blanchierten Grünkohl unterheben und mit Salz abschmecken.