Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Risottoreis dazugeben und mit 2 Gläsern Wasser aufgießen (Verhältnis 1:2). Den Brühwürfel (optional), Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Grünkohl fein schneiden und mit in den Topf geben. Alles bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Kurz bevor das Risotto gar ist, 3-4 braune Champignons in feine Scheiben schneiden, unterrühren und kurz mitgaren lassen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz abschmecken und servieren.