Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Weinsteinbackpulver, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.
Das Ei und weiche Butter dazugeben.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den gekühlten Teig anschließend ungefähr 4 mm dünn ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher mit 3 cm Durchmesser Kreise ausstechen und die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft) ungefähr 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Sauerkirschmarmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht erwärmen und glatt rühren und anschließend etwas abkühlen lassen.
Die gehackten, gerösteten Haselnüsse auf einen Teller geben.
Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Auf die Hälfte der Plätzchen jeweils ungefähr 1/2 TL Sauerkirschmarmelade geben.
Mit einem zweiten Plätzchen bedecken und leicht zusammendrücken.
Die gefüllten Plätzchen kurz ruhen lassen.
Die Edelbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Die Ränder der zusammengesetzten Plätzchen zuerst durch die geschmolzene Schokolade und anschließend durch die gehackten Haselnüsse rollen.
Auf ein Kuchengitter legen und vollständig trocknen lassen.
Notas
💡 Die Sauerkirschmarmelade sollte nicht zu flüssig sein, damit die beiden Plätzchen gut zusammenhalten.