Reis nach Packungsanleitung kochen und mit etwas Salz würzen.
In der Zwischenzeit den Hokkaidokürbis oben aufschneiden, sodass ein Deckel entsteht, und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Das abgeschnittene Kürbisfleisch klein schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Das Kürbisfleisch, die Pilze und die Lauchzwiebeln in einer Pfanne scharf anbraten, bis alles leicht Farbe bekommt und schön aromatisch ist.
Den gekochten Reis und den gehackten Thymian dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
Die Reismischung in den ausgehöhlten Hokkaidokürbis füllen, mit Käse belegen oder bestreuen und im vorgeheizten Backofen (220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich und der Käse schön geschmolzen ist.