Eigelb mit 1 EL Wasser in einem Topf (etwas höher) mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Butter in kleine Stücke schneiden und Zitrone auspressen.
Die Hollandaise kannst du im Wasserbad aufschalgen oder direkt auf der Platte (aber aufpassen, die Platte darf nicht zu heiß sein). Wichtig ist, dass du nie aufhörst zu schlagen.
Füge nach und die Butterstückchen hinzu und schlage immer weiter, bis die Butter geschmolzen ist und du eine cremige Soße im Topf hast.
Wenn die Soße aufgeschlagen ist, nehme sie aus dem Wasserbad oder von der Platte und schmecke sie mit Zitronensaft und Salz ab.