Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben.
Wenn du farbige Spätzle zubereiten möchtest, kannst du zum Beispiel Petersilie mit einem Ei pürieren und diese Mischung zum Mehl geben. Für Spinatspätzle den Spinat kurz blanchieren, gut ausdrücken und ebenfalls mit einem Ei pürieren. Wenn du gelbere Spätzle möchtest, mischst du einfach etwas Kurkuma und schwarzen Pfeffer unter das Mehl.
Alles mit einem Kochlöffel gut vermengen und kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, gib nach und nach etwas Wasser dazu.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.
Nun kannst du die Spätzle entweder klassisch ins kochende Wasser schaben oder, wenn du es wie ich etwas einfacher magst, durch die Spätzlepresse drücken.
Kurz aufkochen lassen. Die Spätzle sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in eine Schüssel geben.
Wenn du die Spätzle als Beilage servieren möchtest, sind sie jetzt bereits fertig.