Eier trennen.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Eigelbe mit Zucker verquirlen und anschließend Milch, Zucker, geschmolzener Butter und Zimt unterrühren.
Mehl und Rosinen nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Eiweiße steif schlagen (mit einer Prise Salz) und vorsichtig unter die Masse heben – so wird der Kaiserschmarrn besonders luftig.
Den Teig in die Pfanne hineingießen, wo du die Butter geschmolzen hast und die Oberseite mit einem TL Zucker bestreuen (später karamellisiert der Zucker). Die Pfanne mit einem Deckel zudecken und für ca. 3-4 Minuten stocken lassen.
Sobald die Unterseite leicht goldbraun ist, den Teig mit einem Pfannenwender wenden und nochmals 3-4 Minuten goldbraun werden lassen.
Den Schmarrn mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke reißen.
Wenn du möchtest, den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren.