Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten.
In der Zwischenzeit, Pilze und Paprika in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Butter und Salz anbraten.
Dann über die Bratkartoffeln streuen.
Eier mit etwas Salz verquirlen und über die Kartoffeln und das Gemüse gießen.
Die Pfanne zudecken und das Ei stocken lassen.
Mit Petersilienstängel bestreuen und servieren.