Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und auspressen. Beides in Olivenöl kurz anbraten.

Tomate vierteln und dazugeben und noch einmal kurz mit anschwitzen.

Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen, waschen und in Stücke schneiden und mit den Linsen in den Topf geben. Mit Kurkuma, Pfeffer und Salz würzen. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind..

Ei aufschlagen und in den Topf geben. Mit ein wenig Salz bestreuen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt.

Auf dem Teller mit etwas gehackter Petersilie anrichten.