Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe vorbereiten.
Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der warmen Brühe in eine Schüssel geben.
Weißweinessig und Senf zur Brühe geben und alles gut verrühren.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und direkt in die Brühe geben.
Alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelscheiben nicht zu stark zerfallen.
Den Kartoffelsalat abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Essig oder Brühe dazugeben.
Zum Schluss die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht braun wird und nussig duftet.
Nussbutter über den Kartoffelsalat geben und nochmals vorsichtig vermengen.
Wenn du möchtest, kannst du den Kartoffelsalat vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.