Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde formen und Hefe hineinbröseln.
Die Hefe mit lauwarmem Wasser übergießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Den Vorteig mit etwas Mehl bestreuen, abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 20 Minuten).
Den Teig in 4 bis 5 Kugeln à ca. 200 g aufteilen und dünn ausrollen (bis zur Größe eines Backblechs).
Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: O/U ca. 175 °C / Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen, bis das Knäckebrot schön knusprig ist.
Das Knäckebrot vollständig abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.