Azukibohnen am Vortag in Wasser mit Backpulver einweichen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten.
Azukibohnen mit frischem Wasser und der Kombu-Alge in den Schnellkochtopf geben.
Bohnen ungefähr 10 Minuten kochen, bis sie gar sind.
Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Den Spitzkohl waschen.
Den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
Maisbrot in kleine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Maisbrotwürfel darin anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne den Spitzkohl mit etwas Olivenöl garen, bis er weicher wird.
Mit Salz abschmecken.
Wenn du möchtest, kannst du jetzt eine gepresste oder fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben.
Die gekochten Azukibohnen und das angeröstete Maisbrot zum Spitzkohl geben.
Alles gut miteinander vermengen.
Nach Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben, damit die Kohl-Migas schön saftig werden.
Eier weich kochen oder pochieren.
Kohl-Migas mit dem Ei servieren.