Den Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben und 1 TL Salz dazugeben. Kräftig durchkneten und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Nochmals kneten und das angesammelte Krautwasser entsorgen.

Karotten schälen und fein raspeln und Zwiebel fein hacken und zum Kraut geben.

Abrieb und Saft einer Zitrone dazugeben, sowie die Mayonnaise, den Senf und eine Prise Zucker. Alles gut vermengen. Wenn du noch etwas Mayonnaise brauchst oder nachwürzen musst, dann ist hier der geeignete Zeitpunkt. Coleslaw mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.