Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Kürbisstücke mit etwas Wasser in einen Topf geben und weich kochen.
Kürbiswasser abschütten, dabei etwas davon in einem Glas auffangen.
Den Kürbis gut ausdrücken, damit möglichst viel Wasser austritt.
Den Zucker mit etwas Kürbiswasser in einen Topf geben.
Aufkochen lassen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Kürbisfleisch dazugeben.
Alles weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Marmeladenkonsistenz erreicht ist.
Kürbismarmelade in saubere, trockene Gläser füllen.
Nach Belieben mit einem kleinen Stück Zimtstange oder Sternanis aromatisieren.
Die Gläser gut verschließen und abkühlen lassen.