Zucchini waschen, mit dem Schäler in feine Streifen schneiden, salzen und etwas ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Danach gut ausdrücken.
Spinat putzen, kurz blanchieren (ca. 2 Min), abschrecken und ebenfalls gut ausdrücken.
Basilikum waschen und trocken schütteln.
Ricotta in eine Schüssel geben, mit Knoblauch, Zitronenabrieb, Basilikum und Spinat pürieren und mit Salz abschmecken.
Tomaten ebenfalls mit dem Püruerstab pürieren und mit Salz abschmecken.
Eine ofenfeste Auflaufform mit 1 TL Olivenöl einpinseln. Dann im Wechsel 2 Schichten Zucchinischeiben, 1 Schicht Tomatenpürre und 1 Schicht Ricottacreme. Mit einer Schicht Zucchinischeiben abschließen. Mozzarellascheiben darüberlegen, restliches Tomatenpüree darübergeben und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: O/U 200 °C/ Umluft: 180 °C ) etwa 30 – 35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.