Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Risottoreis dazugeben, kurz umrühren und dann mit Wasser auffüllen (Faustregel: 1 Glas Reis = 2 Gläser Wasser). Brühwürfel (optional), Kurkuma, Pfeffer und Salz dazugeben.
Mangold gründlich waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren.
Kurz bevor das Risotto fertig ist, den Parmesan unterrühren.Noch einmal abschmecken und sofort servieren.