• Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen. Vierteln.
• Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C), geviertelte Kartoffeln auf ein Blech geben (bei Quetschkartoffeln: mit einem Glas oder einer Gabel vorsichtig flach drücken). Mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Zuckerschoten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 1–2 Minuten), dann eiskalt abschrecken, damit sie schön grün und knackig bleiben.
• Den Rettich fein hobeln und salzen.
• Eier pochieren.

Vinaigrette:

• Alle Zutaten für die Senf-Vinaigrette in einem Glas gut verrühren oder schütteln, abschmecken.
• Ofen- oder Quetschkartoffeln auf Tellern anrichten und Zuckerschoten und dünn gehobelten Rettich dazugeben. Großzügig mit der Senf-Vinaigrette beträufeln und vermengen.
• Pochierte Eier dazugeben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.