Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.

Olivenöl, Zucker, Zimt, Fenchel und Zitronenschale hinzugeben und verrühren.

Das Mehl nach und nach dazugeben und rühren, bis ein formbarer Teig entsteht, d. h. der Teig sollte etwas klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben, die vorher mit etwas Olivenöl eingeschmiert wurden.

Kugeln formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, mit etwas Abstand zwischen ihnen, legen.

Die Kugeln mit Eigelb bestreichen, das vorher mit ein paar Tropfen Wasser oder Milch verdünnt wurde.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Auf dem Backblech auskühlen lassen und dann in einer Dose aufbewahren.