Petersilie waschen und fein hacken. Käse in Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas (Oliven-)Öl leicht anbraten.
Eier aufschlagen, mit Salz würzen und gut verquirlen.
Eiermischung, Petersilie und Käse zu den Frühlingszwiebeln geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Omelett goldgelb ist.