Eigelbe und Eier mit dem Zucker mindestens 10 Minuten mit dem Schneebesen (elektrisches Rührgerät) so lange schlagen, bis sich das Volumen vervielfacht hat und eine luftige, cremige Masse entstanden ist.
Gesiebtes Mehl und Zitronenabrieb vorsichtig unterheben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 250°C/ Umluft: 225 °C ) für ungefähr 6 Minuten backen. Der Teig sollte in der Mitte noch leicht roh sein und beim Anschneiden auslaufen.